Para la salsa de tomate
Hace una salsa de tomate con la cabeza de ajo dorada, la cebolla roja y el pimiento verde bien pochados. Incorporar el tomate bien triturado y dejar rehogar hasta que los ingredintes estén bien integrados. Triturar, colar y sazonar con sal, lima y chiles. Reservar
Para el arroz inflado
Cocer el arroz con abundante agua y un poco de sal, durante 10 minutos. Colar y secar al horno a unos 80 grados. Cuando esté bien seco freír en aceite bien caliente. De esta forma conseguiremos que el arroz se infle. Reservar
Para la sal de plátano macho
Cortar el plátano en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Freír en aceite a fuego medio para que se dore y se quede crujiente, sin llegar a quemarse. Machacar en mortero y sazonar con la sal y los chiles. Reservar
Acabado y presentación
Poner una cazuelita al fuego con el arroz inflado y la sal de plátano macho. Cuando esté bien caliente, decorar con los brotes de cilantro, el cebollino, el caviar cítrico y las yemas de huevo de codorniz. Sin dejar que pierda el calor, verter la salsa de tomate, también caliente, creando un chisporroteo a modo de kubak. Mezclar ligeramente y servir.