Para 4 personas
Tiempos y temperaturas de cocción:
15 mintos de cocción a 95ºC
1. Reducir el vino tinto a fuego medio sobre la placa de cocción en un cazo.
2. Pelar las peras, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón.
3. Poner las peras cortadas por la mitad en una bolsa de vacío, junto con el vino tinto reducido y las especias, si queremos utilizarlas
4. Sellar la bolsa de vacío con una envasadora apropiada.
5. Colocar la bolsa en el horno, en el nivel 3, e iniciar el programa de cocción al vacío «SousVide» a una temperatura de 96ºC. Cocer durante 15 minutos.
Presentación: Servir sobre un plato llano acompañado de una jarra de crème Anglaise, una salsa que combina a la perfección con el punto agridulce de las peras al vino.